ເມື່ອປຽບທຽບກັບອາຫານສັດ, ສີຂອງຜັກແລະຫມາກໄມ້ທຸກຊະນິດສາມາດມີສີສັນແລະສວຍງາມ. ສີຂຽວສົດໃສຂອງ broccoli, ສີມ່ວງຂອງ eggplant, ສີເຫຼືອງຂອງ carrots, ແລະສີແດງຂອງ peppers - ເປັນຫຍັງຜັກເຫຼົ່ານີ້ແຕກຕ່າງກັນ? ສິ່ງທີ່ກໍານົດສີເຫຼົ່ານີ້?

Phytochromes ແມ່ນການປະສົມປະສານຂອງສອງປະເພດຂອງໂມເລກຸນເມັດສີ: ເມັດສີ cytosolic ທີ່ລະລາຍໃນນ້ໍາແລະເມັດສີ chloroplast ທີ່ລະລາຍໃນ lipid. ຕົວຢ່າງຂອງອະດີດປະກອບມີ anthocyanins, flavonoids ທີ່ໃຫ້ສີກັບດອກ; ສໍາລັບອັນສຸດທ້າຍ, carotenoids, luteins ແລະ chlorophylls ແມ່ນທົ່ວໄປ. ເມັດສີທີ່ລະລາຍໃນນ້ໍາແມ່ນລະລາຍໃນເອທານອນເຊັ່ນດຽວກັນກັບນ້ໍາປົກກະຕິແຕ່ insoluble ໃນທາດປະສົມອິນຊີອື່ນໆເຊັ່ນ: ether ແລະ chloroform. ເມັດສີທີ່ລະລາຍໄຂມັນແມ່ນຍາກທີ່ຈະລະລາຍໃນເມທານອນ, ແຕ່ລະລາຍໄດ້ງ່າຍໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງເອທານອນ ແລະສານລະລາຍອິນຊີອື່ນໆ. ເມື່ອສໍາຜັດກັບສານອາຊິດອາຊິດທີ່ນໍາໄປໃຊ້, ເມັດສີທີ່ລະລາຍໃນນ້ໍາຈະ precipitate ແລະສາມາດໄດ້ຮັບການ adsorbed ໂດຍ activated carbon; ສີຍັງຈະມີການປ່ຽນແປງຂຶ້ນຢູ່ກັບ pH ໄດ້.

1.chlorophyll

Chlorophyll ແມ່ນພົບເຫັນຢ່າງກວ້າງຂວາງຢູ່ໃນໃບ, ຫມາກໄມ້ແລະພຶຊະຄະນິດຂອງພືດຊັ້ນສູງ, ແລະເປັນອົງປະກອບທີ່ສໍາຄັນຂອງ chloroplasts ຂອງພືດ, ເຊິ່ງມີຢູ່ໃນປະສົມປະສານກັບທາດໂປຼຕີນໃນສິ່ງມີຊີວິດ.

Chlorophyll ເປັນ tonic ເລືອດ, ສົ່ງເສີມ hematopoiesis, activates ຈຸລັງ, ຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແລະຕ້ານການອັກເສບ, ແລະອື່ນໆໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ນັກວິທະຍາສາດໄດ້ພົບເຫັນວ່າ chlorophyll ມີຜົນກະທົບ inhibiting ການຜະລິດຂອງຈຸລັງ ai.

ອາຫານທີ່ມີ chlorophyll ປະກອບມີ: kale, alfalfa sprouts, lettuce, spinach, broccoli, lettuce, ແລະອື່ນໆ.

Chlorophyll ຄອບງໍາສີຂຽວ, ເປັນກຸ່ມສີທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຫຼາຍທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນເກືອບທຸກຊະນິດຂອງພືດ. ບາງຄົນອາດຈະສົງໄສວ່າ, ແຄລອດແມ່ນຫຍັງ? ຈະເປັນແນວໃດກ່ຽວກັບສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້ທີ່ມີລັກສະນະແລະສີບໍ່ກົງກັບສີຂຽວທັງຫມົດ? ໃນຄວາມເປັນຈິງ, carrots ຍັງມີ chlorophyll, ເຊິ່ງບໍ່ຕໍ່າ, ແຕ່ "ສີຂຽວ" ແມ່ນກວມເອົາ "ສີເຫຼືອງແລະສີສົ້ມ".

2.Carotenoid

Carotenoids ແມ່ນຄໍາສັບທົ່ວໄປສໍາລັບ isomers ຕ່າງໆຂອງ carotenoids ແລະອະນຸພັນຂອງພວກມັນພົບເຫັນຢູ່ໃນພືດ. ມັນແມ່ນກຸ່ມຂອງສານສີທີ່ພົບເຫັນຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນທໍາມະຊາດ, ແລະໄດ້ຖືກຄົ້ນພົບຄັ້ງທໍາອິດໃນແຄລອດ, ເພາະສະນັ້ນຈຶ່ງເອີ້ນວ່າ carotenoids.

ການສຶກສາໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການໄດ້ຮັບສານ carotenoids ຂອງມະນຸດທີ່ສູງຂຶ້ນສາມາດຫຼຸດຜ່ອນພະຍາດ prostate ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບອາຍຸແລະຄວາມເສື່ອມໂຊມຂອງ retinal macular degeneration ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບອາຍຸ. ດັ່ງນັ້ນ, carotenoids ທໍາມະຊາດໄດ້ຮັບການອະນຸມັດຈາກກະຊວງສາທາລະນະສຸກເພື່ອນໍາໃຊ້ເປັນອາຫານສຸຂະພາບຕ້ານລັງສີ. carotenoids ທີ່ແຕກຕ່າງກັນມີໂຄງສ້າງໂມເລກຸນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແລະໃນຕອນທ້າຍຂອງສະຕະວັດທີ 20, ຫຼາຍກ່ວາ 600 carotenoids ໄດ້ຖືກຄົ້ນພົບ.

ອາຫານທີ່ມີ carotenoids: carrots, ຜັກ, ຫມາກເລັ່ນ, ຫມາກນາວ, ສາລີ, ແລະອື່ນໆ.

3.Flavonoid

ເມັດສີ Flavonoid, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ anthocyanins, ຍັງເປັນເມັດສີທີ່ລະລາຍໃນນ້ໍາ. ຈາກໂຄງສ້າງທາງເຄມີ, ມັນແມ່ນສານ phenolic ທີ່ລະລາຍໃນນ້ໍາ. ມັນມີຢູ່ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອານາຈັກຂອງພືດ, ລວມທັງອະນຸພັນຕ່າງໆ, ແລະຫລາຍພັນຊະນິດໄດ້ຖືກພົບເຫັນ. Flavonoids ບໍ່ຄ່ອຍພົບເຫັນຢູ່ໃນທໍາມະຊາດເປັນ monomers. ປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງ flavonoids ມີຢູ່ໃນພືດຂອງຄອບຄົວທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ຄໍາສັ່ງ, ສະກຸນ, ແລະຊະນິດພັນ; ໃນອະໄວຍະວະຕ່າງໆຂອງພືດເຊັ່ນ: ເປືອກ, ຮາກ, ແລະດອກ, ມີສານ flavonoids ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ມາຮອດປະຈຸ, ເກືອບ 400 ແນວພັນໄດ້ຖືກຄົ້ນພົບ, ເຊິ່ງບໍ່ມີສີ, ສີເຫຼືອງອ່ອນຫຼືສີສົ້ມສົດໃສ, ແລະສີຂອງພວກມັນໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຈາກ pH.

ໃນຖານະເປັນສີອາຫານທໍາມະຊາດ, anthoxanthin ແມ່ນປອດໄພ, ບໍ່ມີສານພິດ, ອຸດົມສົມບູນໃນຊັບພະຍາກອນ, ແລະມີຜົນກະທົບທາງໂພຊະນາການແລະຢາບາງຊະນິດ. ມັນມີທ່າແຮງໃນການນໍາໃຊ້ທີ່ດີໃນອາຫານ, ເຄື່ອງສໍາອາງ, ແລະຢາ.

ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ຜົນໄດ້ຮັບການຄົ້ນຄວ້າຈໍານວນຫລາຍໃນແລະຕ່າງປະເທດໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ flavonoids ມີສານຕ້ານການຜຸພັງ, ການກໍາຈັດຂອງຮາກຟຣີ, ກິດຈະກໍາຕ້ານ lipid peroxidation, ປ້ອງກັນພະຍາດ cardiovascular, antibacterial, antiviral, ແລະຜົນກະທົບ antiallergic. ຜັກ, ຫມາກໄມ້ແລະເມັດພືດໃນອານາຈັກຂອງພືດແມ່ນອຸດົມສົມບູນໃນເມັດສີ flavonoid.

ອາຫານທີ່ມີເມັດສີ flavonoid: peppers ຫວານ, celery, ຜັກບົ່ວແດງ, ຊາຂຽວ, ຫມາກນາວ, grapes, buckwheat, ແລະອື່ນໆ.

4.ແອນໂທໄຊຢານິນ

Anthocyanins: ເນື່ອງຈາກ "ກິດຈະກໍາຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫລະ" ທີ່ສໍາຄັນຂອງພວກເຂົາ, anthocyanins ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຫຼາຍແລະອ້າງວ່າເປັນ "gimmick" ໂດຍບໍລິສັດຈໍານວນຫຼາຍ. ຫຼາຍກວ່າ 300 ຊະນິດຂອງ anthocyanins ໄດ້ຖືກກໍານົດ, ລວມທັງສີຟ້າ, ສີມ່ວງ, ສີແດງແລະສີສົ້ມ. ເມັດສີເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນລະລາຍໃນນ້ໍາ. Anthocyanins ສາມາດສະແດງສີທີ່ແຕກຕ່າງກັນຍ້ອນວ່າ pH ປ່ຽນແປງ. ທ່ານຄວນມີປະສົບການທີ່ຄ້າຍຄືກັນໃນເວລາທີ່ແຕ່ງກິນຜັກກາດ (ສີແດງ) ໃນນ້ໍາ.

ລັກສະນະທາງເຄມີຂອງແອນໂທໄຊຢານິນແມ່ນບໍ່ຄົງທີ່ຫຼາຍ, ແລະສີຈະປ່ຽນແປງຢ່າງດີກັບການປ່ຽນແປງຂອງ pH, ເຊິ່ງມີສີແດງຕ່ໍາກວ່າ 7, ສີມ່ວງຢູ່ທີ່ 8.5, ສີມ່ວງ - ສີຟ້າຢູ່ທີ່ 11, ແລະສີເຫຼືອງ, ສີສົ້ມຫຼືສີນ້ໍາຕານສູງກວ່າ 11. ອົກຊີເຈນ. , ອຸນຫະພູມອ່ອນຫຼືສູງກວ່າສາມາດປ່ຽນອາຫານທີ່ມີເນື້ອໃນ anthocyanin ສູງເປັນສີນ້ໍາຕານ. ນອກຈາກນັ້ນ, ການປ່ຽນສີທີ່ເກີດຈາກການສໍາຜັດກັບທາດເຫຼັກຄວນໄດ້ຮັບການຫຼີກເວັ້ນຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້ເມື່ອປຸງແຕ່ງພວກມັນ.

Proanthocyanidins ສາມາດກໍາຈັດອະນຸມູນອິດສະລະໃນຮ່າງກາຍ, ມີສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ແລະສາມາດຄວບຄຸມພູມຕ້ານທານແລະມີບົດບາດຕ້ານມະເຮັງ.

ອາຫານທີ່ມີສານແອນໂທໄຊຢານີນ: ມັນຕົ້ນສີມ່ວງ, ເຂົ້າດຳ, ສາລີສີມ່ວງ, ຜັກກາດສີມ່ວງ, ໝາກເຂືອ, ໝາກເຜັດ, ແຄລອດ, ໝາກເຜັດ, ແລະອື່ນໆ.

ດ້ວຍ​ຜູ້​ຄົນ​ທີ່​ສະໜັບສະໜູນ​ທຳ​ມະ​ຊາດ, ການ​ສະ​ແຫວ​ງຫາ​ສຸຂະພາບ​ແລະ​ຄວາມ​ປອດ​ໄພ​ທາງ​ຈິດ​ໃຈ​ເປັນ​ອັນ​ດັບ​ໜຶ່ງ, ​ເຊັ່ນ​ດຽວ​ກັນ​ກັບ​ການ​ເຂົ້າ​ສູ່ WTO ຂອງ​ຈີນ​ໄດ້​ຮັບ​ຄວາມ​ຕ້ອງການ​ຂອງ​ເສດຖະກິດ​ໂລກ, ການ​ພັດທະນາ​ເມັດ​ສີ​ທຳ​ມະ​ຊາດ​ທີ່​ສາມາດ​ກິນ​ໄດ້​ໄວ​ກວ່າ​ເກົ່າ, ອີງ​ຕາມ​ສະຖິຕິ, ນັບ​ແຕ່​ປີ 1971 ຫາ 1981 ​ໃນ​ໂລກ. ການ​ພິມ​ເຜີຍ​ແຜ່ 126 ສິດ​ທິ​ບັດ​ສໍາ​ລັບ​ການ​ສີ​ອາ​ຫານ​, ຊຶ່ງ 87.5​% ແມ່ນ​ສີ​ທໍາ​ມະ​ຊາດ​ທີ່​ສາ​ມາດ​ກິນ​ໄດ້​.

ດ້ວຍການພັດທະນາຂອງສັງຄົມ, ການນໍາໃຊ້ສີທໍາມະຊາດຄ່ອຍໆກາຍເປັນທີ່ນິຍົມໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານແລະເຄື່ອງສໍາອາງ, ເຕັກນິກທີ່ໃຊ້ກໍ່ຄ່ອຍໆປັບປຸງ, ເຮັດໃຫ້ສີທໍາມະຊາດກາຍເປັນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ຂອງຊີວິດທີ່ສວຍງາມ.

ເປົ້າໝາຍວິສາຫະກິດຂອງພວກເຮົາແມ່ນ “ເຮັດໃຫ້ໂລກມີຄວາມສຸກ ແລະສຸຂະພາບດີຂຶ້ນ”.

ສໍາລັບຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມສານສະກັດຈາກພືດ, ທ່ານສາມາດຕິດຕໍ່ພວກເຮົາໃນເວລາມົດ !!

ຂໍ້ມູນອ້າງອີງ: https://www.zhihu.com/