ເມື່ອປຽບທຽບກັບອາຫານສັດ, ສີສັນຂອງຜັກ ແລະ ໝາກໄມ້ທຸກຊະນິດສາມາດມີສີສັນສົດໃສ ແລະ ສວຍງາມ. ສີຂຽວສົດໃສຂອງບຣັອກໂຄລີ, ສີມ່ວງຂອງໝາກເຂືອ, ສີເຫຼືອງຂອງແຄລອດ, ແລະ ສີແດງຂອງໝາກພິກໄທ - ເປັນຫຍັງຜັກເຫຼົ່ານີ້ຈຶ່ງແຕກຕ່າງກັນ? ສິ່ງໃດກຳນົດສີເຫຼົ່ານີ້?

ໄຟໂທໂຄຣມ ແມ່ນການລວມກັນຂອງໂມເລກຸນເມັດສີສອງຊະນິດຄື: ເມັດສີໄຊໂຕໂຊລິກທີ່ລະລາຍໃນນໍ້າ ແລະ ເມັດສີຄລໍໂຣພລາສທີ່ລະລາຍໃນໄຂມັນ. ຕົວຢ່າງຂອງຊະນິດກ່ອນໜ້ານີ້ປະກອບມີ ແອນໂທໄຊຢານິນ, ຟລາໂວນອຍທີ່ໃຫ້ສີສັນແກ່ດອກໄມ້; ສຳລັບຊະນິດສຸດທ້າຍ, ແຄໂຣທີນອຍ, ລູທີນ ແລະ ຄລໍໂຣຟິວ ແມ່ນພົບເຫັນທົ່ວໄປ. ເມັດສີທີ່ລະລາຍໃນນໍ້າແມ່ນລະລາຍໃນເອທານອນເຊັ່ນດຽວກັນກັບນໍ້າທຳມະດາ ແຕ່ບໍ່ລະລາຍໃນສານປະກອບອິນຊີອື່ນໆເຊັ່ນ ອີເທີ ແລະ ຄລໍໂຣຟອມ. ເມັດສີທີ່ລະລາຍໃນໄຂມັນແມ່ນລະລາຍຍາກກວ່າໃນເມທານອນ, ແຕ່ລະລາຍງ່າຍໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງຂອງເອທານອນ ແລະ ຕົວລະລາຍອິນຊີອື່ນໆ. ເມື່ອສຳຜັດກັບສານຕະກົ່ວອາເຊເຕດ, ເມັດສີທີ່ລະລາຍໃນນໍ້າຈະຕົກຕະກອນ ແລະ ສາມາດດູດຊຶມໄດ້ໂດຍຖ່ານກ໊າຊ; ສີຍັງຈະປ່ຽນແປງໄປຕາມຄ່າ pH.

1. ຄລໍໂຣຟິວ

ຄລໍໂຣຟິວພົບຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນໃບ, ໝາກໄມ້ ແລະ ສາຫຼ່າຍຂອງພືດຊັ້ນສູງ, ແລະ ເປັນອົງປະກອບທີ່ສຳຄັນຂອງຄລໍໂຣພລາສຂອງພືດ, ເຊິ່ງມີຢູ່ຮ່ວມກັບໂປຣຕີນໃນສິ່ງມີຊີວິດ.

ຄລໍໂຣຟິວເປັນຢາບຳລຸງເລືອດ, ສົ່ງເສີມການສ້າງເມັດເລືອດ, ກະຕຸ້ນຈຸລັງ, ມີຜົນຕໍ່ຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ ແລະ ຕ້ານການອັກເສບ, ແລະອື່ນໆ. ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ນັກວິທະຍາສາດໄດ້ພົບວ່າຄລໍໂຣຟິວມີຜົນໃນການຍັບຍັ້ງການຜະລິດຂອງຈຸລັງ ai.

ອາຫານທີ່ມີຄໍໂລຟິວປະກອບມີ: ຜັກເຄລ, ຜັກກະລໍ່າປີ, ຜັກກາດຫົວ, ຜັກຫົມ, ບຣັອກໂຄລີ, ຜັກກາດຫົວ, ແລະອື່ນໆ.

ຄລໍໂຣຟິວມີອິດທິພົນຕໍ່ສີຂຽວ, ເຊິ່ງເປັນກຸ່ມສີທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຫຼາຍທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນພືດເກືອບທຸກຊະນິດ. ບາງຄົນອາດສົງໄສວ່າ, ແລ້ວແຄລອດລ่ะ? ແລ້ວສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້ທີ່ມີຮູບລັກສະນະ ແລະ ສີບໍ່ກົງກັບສີຂຽວເລີຍລະ? ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ແຄລອດລ่ะຍັງມີຄລໍໂຣຟິວ, ເຊິ່ງບໍ່ໄດ້ຕໍ່າ, ແຕ່ "ສີຂຽວ" ຖືກປົກຄຸມດ້ວຍ "ສີເຫຼືອງ ແລະ ສີສົ້ມ".

2. ແຄໂຣທີນອຍ

ແຄໂຣທີນອຍ (Carotenoids) ແມ່ນຄຳສັບທົ່ວໄປສຳລັບໄອໂຊເມີຕ່າງໆຂອງແຄໂຣທີນອຍ ແລະ ອະນຸພັນຂອງມັນທີ່ພົບໃນພືດ. ມັນເປັນກຸ່ມຂອງສານທີ່ມີສີທີ່ພົບເຫັນຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນທຳມະຊາດ ແລະ ຖືກຄົ້ນພົບເປັນຄັ້ງທຳອິດໃນແຄລອດ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງມີຊື່ວ່າແຄໂຣທີນອຍ.

ການສຶກສາໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການໄດ້ຮັບແຄໂຣທີນອຍໃນມະນຸດໃນປະລິມານທີ່ສູງຂຶ້ນສາມາດຫຼຸດຜ່ອນພະຍາດຕ່ອມລູກໝາກທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບອາຍຸ ແລະ ການເສື່ອມສະພາບຂອງຈຸດດ່າງດຳທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບອາຍຸ. ດັ່ງນັ້ນ, ແຄໂຣທີນອຍຈາກທຳມະຊາດຈຶ່ງໄດ້ຮັບການອະນຸມັດຈາກກະຊວງສາທາລະນະສຸກໃຫ້ໃຊ້ເປັນອາຫານສຸຂະພາບຕ້ານລັງສີ. ແຄໂຣທີນອຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນມີໂຄງສ້າງໂມເລກຸນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແລະ ໃນທ້າຍສະຕະວັດທີ 20, ໄດ້ມີການຄົ້ນພົບແຄໂຣທີນອຍຫຼາຍກວ່າ 600 ຊະນິດ.

ອາຫານທີ່ມີແຄໂຣທີນອຍ: ແຄລອດ, ຜັກບົ້ງ, ໝາກເລັ່ນ, ໝາກນາວ, ສາລີ, ແລະອື່ນໆ.

3.ຟລາໂວນອຍ

ເມັດສີຟລາໂວນອຍ ຫຼື ທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມ ແອນໂທໄຊຢານິນ ກໍ່ເປັນເມັດສີທີ່ລະລາຍໃນນໍ້າໄດ້. ຈາກໂຄງສ້າງທາງເຄມີ, ມັນເປັນສານຟີໂນລິກທີ່ລະລາຍໃນນໍ້າໄດ້. ມັນມີຢູ່ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນໂລກພືດ, ລວມທັງອະນຸພັນຕ່າງໆ, ແລະມີຫຼາຍພັນຊະນິດທີ່ພົບເຫັນ. ຟລາໂວນອຍບໍ່ຄ່ອຍພົບໃນທໍາມະຊາດໃນຮູບແບບໂມໂນເມີ. ຟລາໂວນອຍປະເພດຕ່າງໆມີຢູ່ໃນພືດທີ່ມີຄອບຄົວ, ລຳດັບ, ສະກຸນ ແລະ ຊະນິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ; ໃນອະໄວຍະວະຕ່າງໆຂອງພືດເຊັ່ນ: ເປືອກ, ຮາກ, ແລະ ດອກ, ມີຟລາໂວນອຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ເກືອບ 400 ຊະນິດໄດ້ຖືກຄົ້ນພົບມາຮອດປະຈຸບັນ, ເຊິ່ງບໍ່ມີສີ, ສີເຫຼືອງອ່ອນ ຫຼື ສີສົ້ມສົດໃສ, ແລະສີຂອງມັນໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຈາກຄ່າ pH.

ໃນຖານະທີ່ເປັນສີປະສົມອາຫານທຳມະຊາດ, ແອນໂທແຊນທິນມີຄວາມປອດໄພ, ບໍ່ເປັນພິດ, ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍຊັບພະຍາກອນ, ແລະມີຜົນກະທົບທາງໂພຊະນາການ ແລະ ການຢາ. ມັນມີທ່າແຮງທີ່ຈະນຳໃຊ້ໃນອາຫານ, ເຄື່ອງສຳອາງ, ແລະ ຢາປົວພະຍາດ.

ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ຜົນການຄົ້ນຄວ້າຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍທັງພາຍໃນ ແລະ ຕ່າງປະເທດໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ສານ flavonoid ມີສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ, ກຳຈັດອະນຸມູນອິດສະລະ, ກິດຈະກຳຕ້ານການຜຸພັງຂອງໄຂມັນ, ປ້ອງກັນພະຍາດຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ, ຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ, ຕ້ານໄວຣັດ ແລະ ຕ້ານອາການແພ້. ຜັກ, ໝາກໄມ້ ແລະ ທັນຍາພືດໃນອານາຈັກພືດອຸດົມໄປດ້ວຍເມັດສີ flavonoid.

ອາຫານທີ່ມີເມັດສີ flavonoid: ໝາກພິກຫວານ, ຜັກຊີຝຣັ່ງ, ຫົວຜັກບົ່ວແດງ, ຊາຂຽວ, ໝາກນາວ, ໝາກອະງຸ່ນ, ເຂົ້າ buckwheat, ແລະອື່ນໆ.

4. ແອນໂທໄຊຢານິນ

ແອນໂທໄຊຢານິນ: ເນື່ອງຈາກມີ “ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ” ທີ່ສຳຄັນ, ແອນໂທໄຊຢານິນຈຶ່ງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີ ແລະ ຖືກອ້າງວ່າເປັນ “ກົນອຸບາຍ” ໂດຍບໍລິສັດຫຼາຍແຫ່ງ. ໄດ້ມີການລະບຸແອນໂທໄຊຢານິນຫຼາຍກວ່າ 300 ຊະນິດ, ລວມທັງສີຟ້າ, ສີມ່ວງ, ສີແດງ ແລະ ສີສົ້ມ. ເມັດສີເຫຼົ່ານີ້ລະລາຍໃນນໍ້າໄດ້. ແອນໂທໄຊຢານິນສາມາດສະແດງສີທີ່ແຕກຕ່າງກັນເມື່ອ pH ປ່ຽນແປງ. ທ່ານຄວນມີປະສົບການທີ່ຄ້າຍຄືກັນເມື່ອແຕ່ງກິນກະລໍ່າປີ (ສີແດງ) ໃນນໍ້າ.

ລັກສະນະທາງເຄມີຂອງແອນໂທໄຊຢານິນແມ່ນບໍ່ໝັ້ນຄົງຫຼາຍ, ແລະສີຈະປ່ຽນໄປຢ່າງສະຫຼາດຕາມການປ່ຽນແປງຂອງຄ່າ pH, ເຊິ່ງສີແດງຕ່ຳກວ່າ 7, ສີມ່ວງທີ່ 8.5, ສີມ່ວງ-ຟ້າທີ່ 11, ແລະສີເຫຼືອງ, ສີສົ້ມ ຫຼື ແມ່ນແຕ່ສີນ້ຳຕານທີ່ຫຼາຍກວ່າ 11. ອົກຊີເຈນ, ແສງສະຫວ່າງ ຫຼື ອຸນຫະພູມທີ່ສູງກວ່າສາມາດປ່ຽນອາຫານທີ່ມີປະລິມານແອນໂທໄຊຢານິນສູງໃຫ້ກາຍເປັນສີນ້ຳຕານໄດ້. ນອກຈາກນັ້ນ, ຄວນຫຼີກລ່ຽງການປ່ຽນສີທີ່ເກີດຈາກການສຳຜັດກັບທາດເຫຼັກໃຫ້ຫຼາຍເທົ່າທີ່ຈະຫຼາຍໄດ້ເມື່ອປຸງແຕ່ງ.

ໂປຣແອນໂທໄຊຢານິດິນສາມາດກຳຈັດອະນຸມູນອິດສະລະໃນຮ່າງກາຍ, ມີກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ສາມາດຄວບຄຸມພູມຕ້ານທານ ແລະ ມີບົດບາດຕ້ານມະເຮັງ.

ອາຫານທີ່ມີສານແອນໂທໄຊຢານິນ: ມັນຕົ້ນສີມ່ວງ, ເຂົ້າສີດຳ, ສາລີສີມ່ວງ, ຜັກເຄລສີມ່ວງ, ໝາກເຂືອ, ເປຣິລາ, ແຄລອດ, ບີດ, ແລະອື່ນໆ.

ດ້ວຍປະຊາຊົນສະໜັບສະໜູນທຳມະຊາດ, ການສະແຫວງຫາຄວາມຕ້ອງການດ້ານຈິດໃຈທີ່ອີງໃສ່ສຸຂະພາບ ແລະ ຄວາມປອດໄພກ່ອນ, ພ້ອມທັງການເຂົ້າຮ່ວມ WTO ຂອງຈີນທີ່ປະເຊີນກັບຄວາມຕ້ອງການຂອງເສດຖະກິດໂລກ, ການພັດທະນາສີຍ້ອມອາຫານທຳມະຊາດທີ່ກິນໄດ້ໄວຂຶ້ນ, ອີງຕາມສະຖິຕິ, ຕັ້ງແຕ່ປີ 1971 ຫາ 1981 ທົ່ວໂລກໄດ້ເຜີຍແຜ່ສິດທິບັດ 126 ສະບັບສຳລັບສີຍ້ອມອາຫານ, ໃນນັ້ນ 87.5% ແມ່ນສີຍ້ອມອາຫານທຳມະຊາດທີ່ກິນໄດ້.

ດ້ວຍການພັດທະນາຂອງສັງຄົມ, ການໃຊ້ສີທຳມະຊາດໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມໃນອຸດສາຫະກຳອາຫານ ແລະ ເຄື່ອງສຳອາງ, ແລະ ເຕັກນິກທີ່ນຳໃຊ້ກໍ່ໄດ້ຮັບການປັບປຸງໃຫ້ດີຂຶ້ນເທື່ອລະກ້າວ, ເຮັດໃຫ້ເມັດສີທຳມະຊາດເປັນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນຊີວິດທີ່ສວຍງາມ.

ເປົ້າໝາຍຂອງວິສາຫະກິດຂອງພວກເຮົາແມ່ນ "ເຮັດໃຫ້ໂລກມີຄວາມສຸກ ແລະ ມີສຸຂະພາບດີຂຶ້ນ.”

ສຳລັບຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບສານສະກັດຈາກພືດ, ທ່ານສາມາດຕິດຕໍ່ພວກເຮົາໄດ້ຕະຫຼອດເວລາ!!

ເອກະສານອ້າງອີງ: https://www.zhihu.com/