ສີແດງຜິວໝາກອະງຸ່ນ
ສີສີແດງຂອງເປືອກອະງຸ່ນ ຫຼື ທີ່ຮູ້ກັນໃນນາມສານສະກັດຈາກເປືອກອະງຸ່ນ ເປັນສີທີ່ມີສ່ວນປະກອບຂອງແອນໂທໄຊຢານິນຈາກທຳມະຊາດທີ່ໄດ້ມາຈາກກາກອະງຸ່ນ - ເປືອກອະງຸ່ນທີ່ເຫຼືອຫຼັງຈາກການຄັ້ນນ້ຳອະງຸ່ນ ຫຼື ການຜະລິດເຫຼົ້າແວງ. ຂະບວນການຜະລິດກ່ຽວຂ້ອງກັບການກຳຈັດເມັດ ແລະ ສິ່ງເຈືອປົນອອກຈາກກາກອະງຸ່ນ, ຕາມດ້ວຍການສະກັດດ້ວຍນ້ຳ ຫຼື ເອທານອນຊັ້ນອາຫານ, ການກັ່ນຕອງ, ການເຂັ້ມຂຸ້ນ, ແລະ ຂັ້ນຕອນການກັ່ນອື່ນໆ.
ຜະລິດຕະພັນບາງຢ່າງຖືກປຸງແຕ່ງຕື່ມອີກໃຫ້ເປັນຮູບແບບຜົງໂດຍຜ່ານການອົບແຫ້ງແບບພົ່ນດ້ວຍການເພີ່ມສ່ວນປະກອບເຊັ່ນ: maltodextrin. ສ່ວນປະກອບຫຼັກຂອງມັນປະກອບມີ anthocyanin glucosides ເຊັ່ນ: malvidin, peonidin, delphinidin, ແລະ petunidin-3'-glucoside, ພ້ອມກັບ flavonoids. ສານປະກອບເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ກຳນົດຄວາມສາມາດໃນການໃສ່ສີຂອງມັນເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະໂດຍທຳມະຊາດຂອງມັນອີກດ້ວຍ.
ຄຸນສົມບັດທາງກາຍະພາບ-ເຄມີຂອງສີແດງຜິວໝາກອະງຸ່ນແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ: ຮູບລັກສະນະຂອງມັນມີຕັ້ງແຕ່ສີແດງເຂັ້ມຈົນເຖິງຜົງສີມ່ວງແດງ, ພ້ອມທັງມີຮູບແບບແຫຼວ ແລະ ແປ້ງ, ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນລັກສະນະເລັກນ້ອຍ. ມັນລະລາຍໄດ້ດີໃນນໍ້າ, ເອທານອນ, ໂພຣພີລີນໄກຄໍ, ແລະ ຕົວລະລາຍອື່ນໆ ແຕ່ບໍ່ລະລາຍໃນໄຂມັນ, ນໍ້າມັນ, ແລະ ເອທານອນບໍລິສຸດ. ສີຂອງມັນຂຶ້ນກັບຄ່າ pH ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ - ສະແດງໃຫ້ເຫັນສີແດງສົດໃສທີ່ໝັ້ນຄົງຫາສີມ່ວງແດງພາຍໃຕ້ສະພາບກົດ, ປ່ຽນເປັນສີຟ້າໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປັນກາງ, ແລະ ປ່ຽນເປັນສີຂຽວທີ່ບໍ່ໝັ້ນຄົງໃນສະພາບດ່າງ.
ນອກຈາກນັ້ນ, ມັນຍັງມີຄວາມທົນທານຕໍ່ແສງ ແລະ ຄວາມຮ້ອນທີ່ຈຳກັດ; ການສຳຜັດກັບແສງທີ່ແຮງ ຫຼື ອຸນຫະພູມສູງເປັນເວລາດົນອາດເຮັດໃຫ້ສີຈາງລົງ. ໃນເວລາທີ່ມີໂລຫະປະສົມເຊັ່ນ: ເຫຼັກ ແລະ ທອງແດງ, ມັນອາດຈະມືດລົງເປັນສີນ້ຳຕານມ່ວງ, ແລະ ມັນມັກຈະປ່ຽນສີຍ້ອນການຜຸພັງ, ໂດຍມີພະລັງສີ ແລະ ຄວາມຕ້ານທານຄວາມຮ້ອນໃນລະດັບປານກາງໂດຍລວມ.














